为什么干制品在复水后，其口感、多汁性及凝胶形成能力等组织特性均与生鲜食品存在

1、卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。A小火B大火C中火D急火

2、干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。A正确B错误

3、要素膳复水后的pH为（）。

要素膳复水后的pH为（）。A3～4B4～5C5～6D6～7E7～8

4、简述肉多汁性产生的原因

简述肉多汁性产生的原因

5、常用于干制品趋化复水处理的方法有（）、（）、刺孔压片法。

常用于干制品趋化复水处理的方法有（）、（）、刺孔压片法。

6、简述什么是干肉制品？

简述什么是干肉制品？