糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

1、薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）

薄壁细胞中有草酸钙簇晶和糊化淀粉粒团块的是（）AA、赤芍BB、味连CC、雅连DD、白芍EE、云连

2、油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从

油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

3、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误

4、在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。

在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A正确B错误

5、淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

6、淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。AA、从结晶转变成非结晶BB、从非结晶转变成结晶CC、从有序转变成无序DD、从无序转变成有序