含有麦胶蛋白的物质是（）

1、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。AA.谷蛋白BB.谷胶蛋白CC.麦谷蛋白DD.麦清蛋白

2、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

小麦中的麦胶蛋白属于（）。A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D球状蛋白E简单蛋白

3、面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误

4、半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。A正确B错误

5、面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成

面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

6、半纤维素和麦胶物质的变化的实质是（）的分解。

半纤维素和麦胶物质的变化的实质是（）的分解。