炝鱼片禁用的调味品是（）。

1、红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。A正确B错误

2、蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。

蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。A姜B盐C汤D料酒

3、炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。

炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。A正确B错误

4、炝鱼片的质感特点是（）。

炝鱼片的质感特点是（）。A滑嫩B鲜嫩C软嫩D脆嫩

5、烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）

烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾等水产品的关键工序有（）A漂洗B调味C干燥D烘烤E包装

6、制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。

制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A盐B白糖C酱油D白醋