减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

1、减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）

减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）A先洗后切，急火快炒B先切后洗，急火快炒C长时间浸泡D长时间加热E熬煮时多放水

2、对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可

对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。A30%—50%B50%—70%C70%—90%D90%—100%

3、在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡

4、蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当

蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A正确B错误

5、下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。AA、先洗后切BB、先切后洗CC、临用现购DD、上浆、挂糊和勾芡EE、切后加碱

6、减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是

减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是A先切后洗B先洗后切C慢火煮熬D加大用水量E延长浸泡时间