一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。

1、面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

2、完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？

完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？

3、制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

制作面包要求面粉为（）；要求面筋（），（）

4、软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A过分湿润、粘手、整形操作困难B过分湿润、粘手、但可以整形C过分湿润、粘手D不湿润、可整形

5、现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。AA、多加盐法BB、后加盐法CC、不加盐法DD、先加盐法

6、面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。AA、面筋较高BB、面筋较低CC、面筋适中DD、面筋很低