水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

1、当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

2、什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

3、当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

4、根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。

根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。

5、水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸

水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

6、根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不

根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。