中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？

1、由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。A动物性油脂B糖C油脂D植物性油脂

2、油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。A弹性和乳化性B乳化性和亲水性C延伸性和游离性D弹性和延伸性

3、韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名

韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

4、沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。

沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A饺子皮B云吞皮C虾饺皮D卜乎

5、筋性面团

筋性面团

6、形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？