明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。

1、大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

2、层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。AA、开酥时生粉用得太多BB、水油面与干油酥比例不适当CC、水油面与干油酥软硬不一致DD、剂子风干发生结皮现象

3、金属保护壳的施工，应紧贴绝热层，不得有脱壳、褶皱、强行接口等现象。接口的搭接

金属保护壳的施工，应紧贴绝热层，不得有脱壳、褶皱、强行接口等现象。接口的搭接应顺水，并有凸筋加强，搭接尺寸为（）。采用自攻螺栓固定时，螺钉间距应匀称，并不得刺破防潮...

4、擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。AA、炉温太高，火太旺BB、冷冻时，没冻硬CC、烤制时，火太慢，没烤熟DD、冷冻时间太长

5、混酥类点心成品易散，是（）的原因。

混酥类点心成品易散，是（）的原因。A面团搅拌时间长B油脂选用不当C炉温高D撒粉太多

6、擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。AA、炉温低，烤制时间太长BB、没烤熟CC、炉温太高DD、冷冻时，没冻硬