影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、

1、影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

2、影响糊化作用的因素有哪些？

影响糊化作用的因素有哪些？

3、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误

4、淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。

淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。AA.降低菜肴汤汁的黏性BB.产生微弱的甜味CC.使食物颜色暗淡无光DD.使食物颜色渐渐的变黑

5、淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

6、已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶

已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。