肌球蛋白是粗丝的主要成分其等电点pH为（）

1、Rivalta试验，黏蛋白等电点为pH（）

Rivalta试验，黏蛋白等电点为pH（）A1～3B2～3C3～5D5～6E7～8

2、焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。

焦糖色素因含酸度不同的基团，其等电点为（）。

3、将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时（）

将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时（）A可使蛋白质稳定性增加B可使蛋白质表面的净电荷不变C可使蛋白质表面的净电荷增加D可使蛋白质稳定性降低，易于析出E对蛋白质表面水化膜无影响

4、将蛋白质溶液的pH调节到其等电点时（）

将蛋白质溶液的pH调节到其等电点时（）A可使蛋白质稳定性增加B可使蛋白质表面的净电荷不变C可使蛋白质表面的净电荷增加D可使蛋白质稳定性降低，易于析出E对蛋白质表面水化膜无影响

5、胃液（pH＝1.5）的胃蛋白酶的等电点约为1，远比其它蛋白质低。试问等电点如

胃液（pH＝1.5）的胃蛋白酶的等电点约为1，远比其它蛋白质低。试问等电点如此低的胃蛋白酶必须存在有大量的什么样的官能团？何种氨基酸才能提供这样的基团？

6、使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。A正确B错误