面筋复合物的蛋白质包括（）。

1、面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

2、面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质

3、构成面筋蛋白质的蛋白有（）

构成面筋蛋白质的蛋白有（）A麦醇蛋白B麦谷蛋白C麦清蛋白D麦硬蛋白

4、简述面筋蛋白质的流变学性质。

简述面筋蛋白质的流变学性质。

5、面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。

面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A10-15分钟B1小时C2小时D3小时

6、由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。AA、粘度及筋力BB、湿度及筋力CC、温度及精度DD、温度及胀力