啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分

1、色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一

色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。A正确B错误

2、目前啤酒厂的糖化锅中利用（）进行搅拌。

目前啤酒厂的糖化锅中利用（）进行搅拌。A圆盘平直叶涡轮搅拌器B螺旋浆式搅拌器C醪液内二氧化碳的密度梯度D二折叶旋桨式搅拌器

3、啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发

啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。A正确B错误

4、简述啤酒糖化过程的主要阶段。

简述啤酒糖化过程的主要阶段。

5、糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。

糖化时的主要物质变化包括（）等的分解。A淀粉B蛋白质Cβ-葡聚糖D糊精

6、糖化时主要物质的变化

糖化时主要物质的变化