淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

1、影响淀粉老化的内因及外因是什么？

影响淀粉老化的内因及外因是什么？

2、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误

3、淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。

淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。A溶胀、分裂B凝结、沉淀C凝结、分裂D溶胀、沉淀

4、一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。

一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。A0—1℃B20—30℃C50—60℃D2—10℃

5、直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

6、根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2

根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。A正确B错误