液化：淀粉长链在受热或（）的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

1、炸药在常温下或受热作用时，会发生缓慢的分解并放出热量，这就是（）。

炸药在常温下或受热作用时，会发生缓慢的分解并放出热量，这就是（）。A热分解B燃烧C爆炸

2、易燃易爆气体一般是指压缩贮存在耐压瓶罐中的压缩或液化气体，在受热、撞击等作用

易燃易爆气体一般是指压缩贮存在耐压瓶罐中的压缩或液化气体，在受热、撞击等作用下易引起爆炸。A正确B错误

3、可燃物质在没有外部火花、火焰等火源的作用下，因受热或自身发热并蓄热所产生的自

可燃物质在没有外部火花、火焰等火源的作用下，因受热或自身发热并蓄热所产生的自然燃烧，称为（）。A点燃B自燃C易燃D引燃

4、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A果糖B糊精C糖D葡萄糖

5、α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。

α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。A正确B错误

6、高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进

高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。