请述高级清汤的用途。

1、吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。

吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。A汤沸腾B中火加热C旺火加热D汤不能沸腾

2、清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。A高级清汤B高级鸡汤C高级肉汤D高级牛肉汤

3、高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。

高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。AA、所用原料更多BB、汤色更加澄清CC、色泽更加美观DD、口味更加特别

4、请说一下高级基础清汤的特点。

请说一下高级基础清汤的特点。

5、高级清汤又叫燕菜汤。

高级清汤又叫燕菜汤。A正确B错误

6、高级清汤又叫（）。

高级清汤又叫（）。AA、上汤BB、好汤CC、燕菜汤DD、白汤