硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包

1、下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。A丹麦面包B汉堡包胚C农夫面包D小餐包

2、硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需

硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A正确B错误

3、硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A内部未完全成熟、表皮颜色太深B表皮过厚、颜色太深C内部未完全成熟、组织黏结D表皮颜色太深、口味不佳

4、在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。A正确B错误

5、如果炉温过高，会导致炼出的焦炭（）

如果炉温过高，会导致炼出的焦炭（）A过火、块度大B偏生、块度小C过火、块度小D偏生、块度大

6、油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。A蛋糕内部组织发黏B蛋糕内部组织硬化C蛋糕四周表层脆硬D蛋糕四周表层焦糊