制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）

1、生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。

生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。A油B糖C蛋D油、糖

2、（）的制作时点心成形的重要环节。

（）的制作时点心成形的重要环节。A出体B开皮C加温D型格

3、面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A流散性B润滑性C着色性D疏水性

4、广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。

广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。A正确B错误

5、澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A以手捏皮B以手按皮C以刀压皮D以手拍皮

6、适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()

适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()