（）一般适用于炒或爆等烹调技法。

1、猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A焅、扒B炖、煸C红烧、干烧D滑炒、滑烹

2、猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。AA．颈背肉BB．黄瓜条CC．弹子肉DD．扁担肉

3、葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。

葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。A正确B错误

4、扣的手法适用的烹调技法是（）。

扣的手法适用的烹调技法是（）。A烧B炒C蒸D炖

5、（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。

（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。A长方片B玉兰片C柳叶片D长条片

6、烹调常用的技法有？

烹调常用的技法有？