下列原料中,制作家常海参时必需的辅料有()。
- A猪肉束
- B笋末
- C干贝末
- D豆豉末
制作家常饼的工艺流程正确的有()。AA、和面—搓面—下剂—上馅—成熟BB、和面—揉面—下剂—成型—成熟CC、和面—搓条—下剂—成型—熟制DD、和面—揉面—搓面—制皮—成型—...
原料药中含有较多挥发油时制备片剂宜选用的辅料是()。A润滑剂B润湿剂C吸收剂D稀释剂
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品
鸡尾酒调配原料中含有固体辅料时,须考虑使用()调制。A冲和法B搅和法C摇和法D混合法
5、干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()A1~2B4~5C2~3D6~7
制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具香辣的作用。A定味B定色C定质D定量