制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

1、打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差

打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。A脂肪B肉料C油脂D蛋白

2、正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。

正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。AA、质量BB、硬度CC、湿度DD、时间

3、馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。A松软B柔软C收缩D膨大

4、制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。

制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。A配比无变化B配比不当C配比多D配比少

5、装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）A正确B错误

6、熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特

熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A炒B蒸C铲制D蒸