制品烘烤时间过短,含水分多的馅料成熟后,易()。
- A出水
- B结块
- C破裂
- D收缩
1、打制前要将肉料表面的水分吸干,防止水分影响()的粘连,使产生的馅料胶黏性较差
打制前要将肉料表面的水分吸干,防止水分影响()的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品的爽滑度。A脂肪B肉料C油脂D蛋白
2、正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。AA、质量BB、硬度CC、湿度DD、时间
馅料调制不当,制品成熟后易出现()、体积变小的现象。A松软B柔软C收缩D膨大
制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料()造成的。A配比无变化B配比不当C配比多D配比少
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。()A正确B错误
6、熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用()方法进行加热处理制作的馅料的特
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用()方法进行加热处理制作的馅料的特点。A炒B蒸C铲制D蒸