面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
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化学膨松主坯的品种,在刚进炉的瞬间,生坯表面()水分。A蒸气了B增加了C减少了D不变
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2、淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉,藕粉,小麦粉,绿豆粉,生粉等。
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉,藕粉,小麦粉,绿豆粉,生粉等。A正确B错误
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3、各种运用于主坯加工制作中相对规范的()都是主坯的工艺流程。
各种运用于主坯加工制作中相对规范的()都是主坯的工艺流程。
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主坯的()是形成点心特色的关键。
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5、主坯工艺中,调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
主坯工艺中,调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。A正确B错误
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严格掌握好主坯的配料用量,保证品种()的形成。A形态B口味C风味特色D色泽