以水为导热体的烹调方法有（）。

1、以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。AA、焯水、白灼BB、水焯、水煮CC、水焯、冒烫DD、焯水、冒烫

2、以水为传热媒介的方法其目的是（）。

以水为传热媒介的方法其目的是（）。A去除异味B达到一定成熟度C排除血污D护色保持嫩度

3、只能以水为提取溶剂的方法是（）

只能以水为提取溶剂的方法是（）A浸渍法B渗漉法C煎煮法D回流提取法E连续回流提取法

4、熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。A正确B错误

5、以油为主要导热体的烹调方法有（）。

以油为主要导热体的烹调方法有（）。AA、炒、炸、炖、扒、烧BB、熘、扒、爆、烧、炖CC、炸、炒、熘、爆、贴DD、炒、炖、炸、熘、扒

6、下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A涮制法B烩制法C汆制法D炖制法