高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

1、发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等

发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

2、高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A酵母繁殖B主发酵C后发酵D贮酒

3、由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

4、对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。A30%～35％B40％～45％C50％～55%D60%~65％

5、什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？

什么是高级醇，影响高级醇的因素主要有哪些？

6、一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。

一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A正确B错误