构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

1、淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。

淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。A正确B错误

2、面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

3、面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松

面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。A正确B错误

4、各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

5、主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。A正确B错误

6、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。AA、酵母菌BB、霉菌CC、醋酸菌DD、乳酸菌