白斩鸡的烹调方法是（）。

1、白斩鸡的质感特点是（）。

白斩鸡的质感特点是（）。A皮爽肉滑B皮鲜肉滑C皮脆肉滑D皮韧肉滑

2、属于旺火速成的烹调方法是（）。

属于旺火速成的烹调方法是（）。AA．炖BB．扒CC．烩DD．炒

3、白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。

白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是（）。A江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜B安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜C福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜D上海菜、江苏菜...

4、下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。AA、煮BB、烊CC、汆DD、涮

5、白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。

白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。A正确B错误

6、粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。A烫B泡C汆D白煮