发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

1、生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？

生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上浮？应该采取何种措施预防？

2、大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？

大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？

3、为什么在发酵前期PH值上升后又会慢慢下降到一定的PH值？

为什么在发酵前期PH值上升后又会慢慢下降到一定的PH值？

4、天然聚合物是从自然界的（）中提出的，有时也从细菌发中发酵获得。

天然聚合物是从自然界的（）中提出的，有时也从细菌发中发酵获得。AA、植物或植物种子BB、动物CC、土壤DD、水

5、使用酵母粉发酵的时候，和面的水温以（）℃为宜。

使用酵母粉发酵的时候，和面的水温以（）℃为宜。AA．45BB．35CC．25DD．15

6、有时在发酵中，后期补水，可以提高生产水平，其道理是什么？

有时在发酵中，后期补水，可以提高生产水平，其道理是什么？