在盛器的选择中，根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的

1、以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。AA、手段BB、方法CC、特点DD、目的

2、筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。

筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。AA、历史BB、现代CC、厨师DD、顾客

3、筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）

筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

4、筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。AA、迎宾礼仪BB、进餐礼仪CC、公关礼仪DD、民俗礼仪

5、点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。AA、筵席的档次BB、筵席的类型CC、筵席的规格DD、筵席的档次及规格

6、筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。

筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。AA、菜点质量和数量BB、菜肴与点心的比例CC、菜肴与点心的平衡DD、甜菜与水果的搭配