烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

1、电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。

电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。AA、电磁感应BB、微波CC、远红外线DD、液化石油气

2、烹制菠菜时，应事先除去（）物质。

烹制菠菜时，应事先除去（）物质。A钙B草酸C铁DVC.

3、用氧--乙炔火焰加热矫正薄钢板时，加热火焰应采用（）。

用氧--乙炔火焰加热矫正薄钢板时，加热火焰应采用（）。A中性焰B氧化焰C碳化焰D任何一种均可

4、当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。

当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。A餐厅经理B领班C值台员D厨师

5、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误

6、所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误