生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

1、深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A70～75B75～80C80～85D95～105

2、色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A70~75B75～80C80~85D95～105

3、绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

4、制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。A正确B错误

5、焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

6、绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。A正确B错误