按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法

1、用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。A质软B质糯C质嫩D质酥

2、下列适宜挤的原料是（）。

下列适宜挤的原料是（）。A虾茸B鸡茸C鱼茸D以上都是

3、采集乳汁，一定要采集最初所挤的3－4股奶。

采集乳汁，一定要采集最初所挤的3－4股奶。A正确B错误

4、按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。A正确B错误

5、我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。

我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。AA、生面糊挤法BB、生面坯挤法CC、熟面糊挤法DD、裱花嘴子挤法

6、从不同的角度，可将总结划分为不同的类别，比较常用的分类方法是按其性质和内容的

从不同的角度，可将总结划分为不同的类别，比较常用的分类方法是按其性质和内容的不同，将总结分为综合性总结和（）两类.