官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

1、下列属于直隶官府菜的代表菜的有（）。

下列属于直隶官府菜的代表菜的有（）。A荷包里脊B锅包肘子C阳春白雪D掌上明珠E八仙过海

2、安徽菜的特点是就地取材，选料（）。

安徽菜的特点是就地取材，选料（）。AA、严格BB、严谨CC、精细DD、认真

3、英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。

英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。AA、醋BB、酒CC、酱油DD、蚝油

4、山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注

山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。A正确B错误

5、扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。

扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。A正确B错误

6、根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调

根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。AA、营养价值BB、营养菜肴CC、营养筵席DD、营养配膳