根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

1、面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。

面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A正确B错误

2、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A正确B错误

3、面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？

面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？

4、面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）A正确B错误

5、海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（

海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。A侧向移植B侧向外推C间接注意D直接注意

6、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。AA、酥松可口BB、柔软香甜CC、松软可口DD、膨松香甜