（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。

1、炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。

炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。A前后B主次C左右D先后

2、（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A鸡颈肉B鸡翅肉C鸡脯肉D鸡腿肉

3、牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。A三级B一级C二级D四级

4、猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。

猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。AA．颈背肉BB．黄瓜条CC．弹子肉DD．扁担肉

5、牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A烧、扒B焖、焅C蒸、炖D爆、炒

6、汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A温油B热油C沸水D热汤