对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

1、对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。AA、酥性饼干BB、韧性饼干

2、面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（

面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。

3、发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有

发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）A正确B错误

4、饼干成型的方法分为（）、（）及（）等类型。

饼干成型的方法分为（）、（）及（）等类型。

5、华安公司是一家食品厂，主要生产果汁饮料、饼干和熟肉制品三种不同类型的产品，为

华安公司是一家食品厂，主要生产果汁饮料、饼干和熟肉制品三种不同类型的产品，为此，华安公司为这三种产品分别各设立一名产品经理负责。华安公司所采用的专业化组织类型是（）A...

6、对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或

对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。AA、酥性饼干BB、韧性饼干CC、苏打饼干