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火腿初加工时,首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时,然后用热的()溶液将火腿外表刷洗干净,再用清水冲干净。
1、西式火腿的加工通常使用滚揉机,其主要作用是()。
西式火腿的加工通常使用滚揉机,其主要作用是()。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散
2、在盐水火腿加工中,亚硝酸盐有何作用?
在盐水火腿加工中,亚硝酸盐有何作用?
3、火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进行分割。
火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进行分割。A中峰B后腿C方腿D圆腿
4、()适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
()适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A灌洗法B盐醋搓洗法C里外翻洗法D刮剥洗涤法
5、在实际中火腿是如何加工的?
在实际中火腿是如何加工的?
6、目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。
目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。A干腌法B湿腌法C混合腌制法D盐水注射腌制法
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