简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式

1、可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。

可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。A正确B错误

2、500g芹菜，食部为（）才能得到325g可食芹菜，因此只能用325g芹菜计算

500g芹菜，食部为（）才能得到325g可食芹菜，因此只能用325g芹菜计算各种营养素的含量。AA、35%BB、45%CC、55%DD、65%

3、假种皮是由珠柄、珠被或胎座特化发育形成，包于种子的外面，如荔枝和龙眼的可食部

假种皮是由珠柄、珠被或胎座特化发育形成，包于种子的外面，如荔枝和龙眼的可食部分。( )A正确B错误

4、若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为（）

若泥鳅的食部为60，如果从市场上买来500克泥鳅，则实际可食的泥鳅重量为（）克。

5、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。A海螺B毛蚶C杂色蛤D鲫鱼E章鱼

6、葡萄的可食部分为（）。

葡萄的可食部分为（）。A外、中果皮B内、中果皮C外果皮D花托