制作咸煎饼所用的油温应是（）。

1、滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。AA.100°CBB.130°CCC.140°CDD.150°C

2、用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。AA、少筋、肉质细腻BB、多筋、肉质细腻CC、少筋、肉质较老DD、多筋、肉质较老

3、炸咸水角适宜用的油温应是（）。

炸咸水角适宜用的油温应是（）。AA、120℃BB、150℃—160℃CC、180℃

4、火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

火鸭丝煎饼所用的丝是（）。AA、粗丝BB、中丝CC、幼丝

5、制作咸煎饼的加温方法是（）。

制作咸煎饼的加温方法是（）。AA、煎BB、炸CC、半煎炸

6、发动机正常时的油温应是（）度。

发动机正常时的油温应是（）度。AA、55-75BB、75-85CC、85-95DD、95-100