工业烹饪是水产品加工的前处理过程，包括（）。

1、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

2、工业产品加工成型后，一般都需要对基本材料进行表面处理，其目的是什么？（）

工业产品加工成型后，一般都需要对基本材料进行表面处理，其目的是什么？（）A提高产品价格B改变材料表面的物化特征C提高装饰效果D保护产品并延长使用寿命

3、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

4、饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种

饮食产品成本核算，是指对饮食企业从事（）、烹饪制造、饮食产品过程所耗费的各种原材料、燃料价值的总和进行归集和分配，以确定饮食产品的单位成本或总成本的计算工作。AA、产...

5、烹饪场所是热加工处理的操作场所。（）

烹饪场所是热加工处理的操作场所。（）A正确B错误

6、我国农产品加工业存在的主要问题是什么？

我国农产品加工业存在的主要问题是什么？