（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

1、牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A炸B爆C汆D红烧

2、鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。

鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A异常鲜美B肉厚质老C色泽艳丽D富含脂肪

3、肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。

肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。AA．前腿肉BB．后腿肉CC．胸脯肉DD．肋条肉

4、羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。

羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。A较差B较好C粗老D最好

5、牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。A相间B相连C相接D相近

6、猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。A鲜红B浅红C浅白D棕红