某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元/千克，

1、名菜廖排骨是哪个地方的（）

名菜廖排骨是哪个地方的（）A湖南B重庆C四川D贵州

2、煮排骨时可放点什么，使排骨中的钙、铁、磷溶解出来，利于人体吸收？

煮排骨时可放点什么，使排骨中的钙、铁、磷溶解出来，利于人体吸收？

3、在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。

在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A味精B醋C酱油D盐

4、（）是以猪的大排骨为原料。

（）是以猪的大排骨为原料。AA、大培根BB、排培根CC、奶培根DD、培根

5、斩排骨最适合的刀具是（）

斩排骨最适合的刀具是（）A片刀B斩刀（骨刀）C文武刀D桑刀

6、糖醋排骨适宜用（）方式勾芡

糖醋排骨适宜用（）方式勾芡A碗芡B锅芡C拌芡D镬上芡