简述接枝淀粉上浆性能。
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1、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误
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2、（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A水粉糊B水粉浆C全蛋糊D全蛋浆
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简述氧化淀粉上浆性能。
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4、水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。A炒、爆B烧、炸C熘、炸D煎、扒
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简述酸解淀粉上浆性能。
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6、挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A烹调B加热C调味D配菜