冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。

1、具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。AA.-5℃ BB.0℃ CC.5℃ DD.10℃

2、所有送检标本，皆应视作具有下列何种潜在性危害的标本()

所有送检标本，皆应视作具有下列何种潜在性危害的标本()AA．致癌性BB．毒性CC．生物危害性DD．过敏性EE．致畸性

3、所有送检标本，皆应视作具有下列何种潜在性危害的标本()

所有送检标本，皆应视作具有下列何种潜在性危害的标本()A致癌性B毒性C生物危害性D过敏性E致畸性

4、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。A正确B错误

5、具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再

具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。A冷藏B放置在操作台C热藏D常温保藏

6、具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A5℃B10℃C12℃D15℃