在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产

1、硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？

硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？

2、血红蛋白尿和肌红蛋白尿的相同之处在于（）

血红蛋白尿和肌红蛋白尿的相同之处在于（）A血浆的颜色B血浆中珠蛋白的含量C尿液的颜色和隐血试验阳性D可见血红蛋白管型E可见红细胞

3、存在于血红蛋白和肌红蛋白中最多的是

存在于血红蛋白和肌红蛋白中最多的是A钙B铁C锌D钾E钠

4、腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）

腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）AA、杂环胺BB、苯并芯CC、二恶英DD、N-亚硝基化合物

5、肌红蛋白在诊断急性心肌梗死中的特点是（）

肌红蛋白在诊断急性心肌梗死中的特点是（）A在AMI发作12小时内诊断敏感性很高，是至今最早的AMI标志物B在胸痛发作2～12小时内，肌红蛋白可排除AMI诊断C在血中出现早期诊断特异性...

6、有关血红蛋白（Hb）和肌红蛋白（Mb）的叙述，不正确的是（）

有关血红蛋白（Hb）和肌红蛋白（Mb）的叙述，不正确的是（）A都可以和氧结合BHb和Mb都含铁C都是含辅基的结合蛋白D都具有四级结构形式E都属于色蛋白类