糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温

1、淀粉糊化的温度是（）

淀粉糊化的温度是（）A50度B53度C60度D80度

2、在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而（）。

在通常情况下，稻米的糊化温度随储藏时间的延长而（）。A不变B逐渐下降C逐渐上升D无法确定

3、小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。A10～20B20～30C30～40D65～68

4、淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个

淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。A正确B错误

5、糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

6、当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A小于12％B12％～19％C20％～24％D大于24％