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问题

糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩,甜酸咸鲜香,这说明味觉是由()构成的。


糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩,甜酸咸鲜香,这说明味觉是由()构成的。

  • AA、对比味觉和化学味觉
  • BB、化学味觉和物理味觉
  • CC、对比味觉和转换味觉
  • DD、物理味觉和对比味觉
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分类:高级中式烹调师题库,中级中式烹调师题库
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1、(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。

(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠

2、烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜成为主略带甜味,或以甜酸味为

烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜成为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。AA、烹BB、煎CC、熘DD、炸

3、水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。

水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。A干香软嫩B干香酥脆C软嫩适口D黏香软嫩

4、熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。

熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。A正确B错误

5、用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。

用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。A红亮B红褐C洁白D金黄

6、炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般

炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。A正确B错误