红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

1、红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。A烧透入味B快带入味C慢慢入味D咸甜入味

2、（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠

3、焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。

焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。A无汁B略有汤汁C自然收汁D汁浓味厚

4、“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A汤少B汤宽汁浓C汁淡D汁厚

5、清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A浓汁B红汁C油汁D清汁

6、焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。A正确B错误