大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

1、层酥类面团可分为（）三大类。

层酥类面团可分为（）三大类。

2、层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。AA、开酥时生粉用得太多BB、水油面与干油酥比例不适当CC、水油面与干油酥软硬不一致DD、剂子风干发生结皮现象

3、在批量生产中，检验键槽宽度，通常应选用（）。

在批量生产中，检验键槽宽度，通常应选用（）。A游标卡尺B百分表C塞规D角度尺

4、层酥类面团可分为（）。

层酥类面团可分为（）。

5、批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。

批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。A抹酥B卷酥C大包酥D小包酥

6、下列点心不属于混酥类的是（）。

下列点心不属于混酥类的是（）。AA、曲奇BB、香蕉派CC、苹果酥条DD、杏仁派