在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
- AA、50℃
- BB、50℃以上
- CC、50℃以下
- DD、50℃左右
在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
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调制热水面团时的水温,使面团的()。A淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。
调制冷水面团的水温为()。
3、生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。
生产饼干在调制韧性面团时,应注意掌握加水量,其含水量可控制在()。A10%~14%B18%-21%C15%~18%D12~15%
4、水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
温水面团使用的水温是()A100度B80度C60度D50度
6、方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有:加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。()A正确B错误