制作胶原蛋白肠衣之主要原料为（）。

1、以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。

以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。AA、大麦BB、小麦CC、糯米DD、大米

2、制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）

制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）A正确B错误

3、动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。A正确B错误

4、适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。A正确B错误

5、小肠肠壁的组织结构中，因富含胶原纤维、弹性纤维常被制作肠衣或外科缝合线，该结

小肠肠壁的组织结构中，因富含胶原纤维、弹性纤维常被制作肠衣或外科缝合线，该结构主要是肠壁的（）A黏膜层B黏膜肌层C黏膜下层D肌层E浆（外）膜

6、灌中式香肠使用之猪肠衣，通常以什么为原料？（）

灌中式香肠使用之猪肠衣，通常以什么为原料？（）A猪大肠B猪小肠C猪直肠D猪盲肠